Un Plan de Limpieza y Desinfección en Madrid, consiste básicamente en documentar una serie de protocolos para la limpieza y desinfección (normalmente un protocolo específico para cada equipo o utensilio), y documentos o hojas de control donde queden registradas las operaciones realizadas (fechas, personal que lo realiza, métodos, etc.
Para elaborar un Plan de Limpieza y Desinfección debemos en primer lugar hacer un inventario de todos los equipos y utensilios que hay en el centro de trabajo y que, por lo tanto, hay que limpiar y desinfectar.
La importancia de la limpieza y desinfección
La limpieza y la desinfección son claves en la industria alimentaria, para que todos los alimentos lleguen al consumidor de forma segura. Todos los equipos, superficies y materiales usados en el procesado de dichos alimentos, de forma directa o indirecta deben tener unas condiciones higiénicas excepcionales y evitar las contaminaciones cruzadas durante todo el procesado del alimento.
Es por ello la obligatoriedad de sistemas basados en el APPCC que incorporen los programas de limpieza y desinfección e implementen procedimientos específicos para las distintas zonas de trabajo, convirtiendo todos estos procesos en una parte complementaria de la producción de los alimentos.
En los sistemas APPCC que nuestra empresa realiza, proponemos por escrito un efectivo Plan de Limpieza y desinfección de la instalación que se debe realizar para mantener la higiene y minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos.
Procedimiento de Biocidas
En este documento se describen con detalle todas las operaciones y procedimientos de limpieza y desinfección que tienen como fin eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la carga microbiana:
- QUÉ limpiamos: locales, equipo, útiles, contenedores de basura y vehículos de transporte; también deberá incluirse la ropa de trabajo y el propio equipo de limpieza.
- CÓMO limpiamos: descripción del procedimiento a seguir.
- CON QUÉ limpiamos: productos utilizados.
- CUÁNDO limpiamos: frecuencia de las operaciones.
- QUIÉN limpia y QUIÉN supervisa: personas designadas.